主料:
鸭胗，
4个
辅料:
青红，
一到两个，
尖椒，
一到两个，
蒜苔，
100克
配料:
盐，
少许，
料酒，
一小勺，
胡椒粉适量，
花椒粉适量，
麻辣鲜适量，
姜粉，
各少许，
生粉，
一小勺，
老抽，
一大勺，
鸡精，
少许，
食用油适量南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤
1.鸭胗切片，加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟；
2.蒜苔和辣椒切好备用；
3.油烧热，倒入鸭胗爆炒；
4.炒至鸭胗变色倒入酱油，加水，刚没过鸭胗的量为宜，烧制2分钟至水干（如果喜欢口感比较硬的可以不用烧）；
5.烧至汁浓出锅备用；
6.炒锅洗净，倒入少许油，放入蒜苔、辣椒炒出香味；
7.倒入烧制好的鸭胗，加少许盐（大概1/4茶匙）和鸡精，炒至蒜苔断生即可。
小窍门&温馨提示
1、因为鸭胗里加入了生粉，所以炒的时候水分容易被吸干，适时加水，以防糊锅；
2、蒜苔不可炒得过熟，不然香味大打折扣，卖相也不好；
3、这道要加两次盐，分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时，所以一定要控制好放的量，不然会很咸；
4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢！
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